所以速凍時間和速凍方式?jīng)Q定速凍效果和食品**性：對于海產(chǎn)品，既要保持其原汁原味，也要包裝速凍后的海產(chǎn)品是**的，要保持海產(chǎn)品的鮮度，原汁原味，就要迅速凍結(jié)，必須在30分鐘內(nèi)快速通過冰晶生長帶，而且越快越好。目前快速凍結(jié)的速凍方式主要有：液氮速凍和液體浸沒速凍，液氮是超低溫的惰性氣體，無色無味，對食品沒有任何影響，而且排放后是高純度的氮氣，對環(huán)境也沒有任何污染，而且在生產(chǎn)中也沒有**隱患，是目前比較理想的速凍方式；在國外，液氮速凍機應用的非常廣泛，國內(nèi)這幾年液氮速凍也慢慢興起，只是因為國內(nèi)液氮是價格比較高，液氮速凍的成本比傳統(tǒng)速凍要高，所以低附加值的產(chǎn)品承受不了液氮速凍成本，只能選擇其他方式；海產(chǎn)品一般都是高附加值的食品，而且對速凍的要求很高，所以液氮速凍機在海產(chǎn)品速凍方面應用的比較多。