液氮速凍在肉制品中的作用

液氮速凍在各個(gè)范疇都有很好的使用，在肉制品范疇使用液氮技能也是很有用的，以下液氮速凍在肉制品中的作用：

　　在肉制品冷凍加工過程中，凍結(jié)速率是影響肉制質(zhì)量量的關(guān)鍵因素。研討發(fā)現(xiàn)液氮速凍能夠進(jìn)步肉制質(zhì)量量、衛(wèi)生**性，并能延伸肉制品的貨架期，或許因?yàn)榭焖倮鋬鲈谌獍才沤Y(jié)構(gòu)中形成小冰晶，下降了肌肉微觀結(jié)構(gòu)的損壞，減少了肉質(zhì)質(zhì)量量的下降和養(yǎng)分的丟失。

　　可是也有說液氮超速冷凍和低溫儲(chǔ)藏對(duì)牛肉影響很小或沒有影響。也就是說過于追求冷凍速度對(duì)出產(chǎn)高質(zhì)量肉制品效果不明顯，且不利于下降出產(chǎn)成本。

　　因此，在肉制品液氮冷凍加工過程中，需控制合理的冷凍速率以保證肉制品的質(zhì)量，而超速或慢速冷凍不適宜于肉制品的大規(guī)模工業(yè)化出產(chǎn)。

　　液氮速凍技能是一種食物冷加工技能，在食物加工等范疇有廣泛的使用。

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