速凍設(shè)備的分類介紹

食品速凍工藝的總趨勢(shì)是低溫、快速凍結(jié)，凍品的形式也從大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。目前我國(guó)的速凍設(shè)備大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍設(shè)備、隧道式凍結(jié)設(shè)備、接觸式凍結(jié)設(shè)備、直接凍結(jié)設(shè)備。

(1)強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍設(shè)備，強(qiáng)烈通風(fēng)速凍設(shè)備采用翅片管蒸發(fā)器，送風(fēng)機(jī)采用壓頭較高的離心風(fēng)機(jī)或軸流風(fēng)機(jī)，冷媒用氨泵強(qiáng)制循環(huán)，所以具有傳熱效率高，占地面積小的特點(diǎn)。一般這種設(shè)備，空氣通過被凍物時(shí)的速度為3～6m/s，溫度為一40～一30℃，因此其速凍速度比管架式速凍速度快2～4倍，其中的被凍物，可以采用機(jī)械間斷進(jìn)出或連續(xù)進(jìn)出，生產(chǎn)能力較大。

(2)隧道式凍結(jié)設(shè)備‘隧道式凍結(jié)設(shè)備內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機(jī)，被凍物品裝在小車上，通過隧道時(shí)，吹入冷風(fēng)使其速凍。隧道式凍結(jié)設(shè)備，由于它不受食品形狀限制，食品在吊軌上傳送，勞動(dòng)強(qiáng)度較小。該設(shè)備大多使用軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)速大、凍結(jié)速度快(但食品干耗較大)，蒸發(fā)器融霜采用熱氨和水同時(shí)進(jìn)行，所以融霜時(shí)間短，其特點(diǎn)是風(fēng)量大，凍結(jié)速度快。

(3)接觸式凍結(jié)設(shè)備接觸式速凍設(shè)備又稱平板速凍設(shè)備，其工作程序是把食品放在各層平板間，用油把平板壓緊，由于空心平板中冷媒蒸發(fā)，直接接觸速凍，所以傳熱系數(shù)大，速凍時(shí)間短，而且可在常溫間運(yùn)行。這種設(shè)備可用氟利昂、鹽水等作為冷媒，但缺點(diǎn)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜，不能進(jìn)行連續(xù)性生產(chǎn)，而且對(duì)速凍食品的厚度有一定限制。

(4)直接凍結(jié)設(shè)備該方法要求食品(包裝或不包裝)與不凍液直接接觸，食品在與不凍液換熱后，迅速降溫凍結(jié)。直接接觸凍結(jié)法由于要求食品與不凍液直接接觸，所以對(duì)不凍液有一定的限制，特別是與未包裝的食品接觸時(shí)更是如此。這些限制包括無毒、純凈、無異味和異樣氣體、無外來色澤和漂白劑，不易燃、不易爆等。另外，不凍液與食品接觸后，不應(yīng)改變食品的原有成分和性質(zhì) 。

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