食品速凍機在國內(nèi)外速凍肉類產(chǎn)品領(lǐng)域不斷發(fā)展。如今，人們大力提倡素食主義，而肉類產(chǎn)品的消費量并未減少，這也表明肉類產(chǎn)品對人們來說是必不可少的。新鮮肉類（冷凍牛肉，羊肉，豬肉，雞肉，肉類）的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)，脂肪，碳水化合物，礦物質(zhì)等。比較歐美和中國的飲食結(jié)構(gòu)，我們發(fā)現(xiàn)歐美人選擇了食用肉食，特別是牛肉和雞肉，它們的蛋白質(zhì)含量略高于豬肉，約為20％，而豬肉的蛋白質(zhì)含量約為16％?？梢哉f蛋白質(zhì)是肉制品中的主要營養(yǎng)素。食物在冷凍過程中會發(fā)生各種變化，例如細胞組織變化，物理變化，化學(xué)變化，微生物的變化等。

食品速凍機具有以下優(yōu)點：

速凍時間短，保鮮時間長，食品質(zhì)量好，衛(wèi)生環(huán)保。

（1）避免在細胞之間產(chǎn)生大的冰晶。

（2）減少細胞的外部水分，解凍時汁液會流失。

（3）顯著縮短了溶質(zhì)與食物組織，膠體和細胞組織中的各種成分相互接觸的時間，將濃縮的危害降低。

（4）食物被迅速降低至低于微生物生長活性的溫度，這有益地抵抗了微生物的生長及其生化反應(yīng)。

（5）水生液體速凍保鮮設(shè)備：速凍，速凍（僅幾分鐘至十分鐘以上），效率高，運行成本低。

（6）由于使用超低溫冷凍技術(shù)，可以在快速冷凍產(chǎn)品時徹底殺死病毒。

（7）食物在冷凍設(shè)備中的停留時間短，有利于提高食品速凍機的利用率。