從酶活性的角度進行試驗的過程中，液氮速凍機以新鮮香蕉的酶活性為參照，假設(shè)新鮮香蕉的酶活性為...，測定- 80°C條件下和液氮浸漬凍結(jié)后的香蕉的多酚氧化酶（PPO）和過氧化物酶（POD）的活性?？偟膩碚f，凍結(jié)后的香蕉的PPO活性較新鮮香蕉均有所降低。當(dāng)介質(zhì)溫度為- 80°C時，凍結(jié)速率較快，香蕉PPO活性降至78.86% ；經(jīng)液氮浸漬超速凍結(jié)過的香蕉的PPO活性較- 80°C時有所回升，至93.42%。在- 80°C介質(zhì)溫度下凍結(jié)后的香蕉的POD活性較新鮮香蕉低，為90.36% ，而經(jīng)液氮凍結(jié)后的香蕉POD活性則上升至109.8%。

     有關(guān)研究表明: 液氮速凍機食品降溫速率越快越好, 能夠抑制大多數(shù)微生物的生長繁殖, 減緩酶的反應(yīng)速度和生命進程, 使食品中某些化學(xué)組分與空氣中氧的反應(yīng) （如蛤敗、褐變等） 受阻, 防止蛋白質(zhì)變性和防止淀粉化, 較好地保持食品原有色澤、風(fēng)味和形態(tài)。

    您好，我司是一支技術(shù)力量雄厚的高素質(zhì)的開發(fā)群體，為廣大用戶提供高品質(zhì)產(chǎn)品、完整的解決方案和上等的技術(shù)服務(wù)公司。

    本企業(yè)堅持以誠信立業(yè)、以品質(zhì)守業(yè)、以進取興業(yè)的宗旨，以更堅定的步伐不斷攀登新的高峰，為民族自動化行業(yè)作出貢獻，歡迎新老顧客放心選購自己心儀的產(chǎn)品。我們將竭誠為您服務(wù)！