芒果保存的難處

1、無法控制熟度

   要讓芒果保持在*佳狀態(tài)流通的話，*理想就是在半熟的狀態(tài)摘取。在完熟前就開始采收，當(dāng)流通到零售店跟飲食店時(shí)差不多就接近成熟了。若存放超過一個(gè)禮拜，表面就會(huì)開始產(chǎn)生斑點(diǎn)、變得軟爛，難以販賣。就算用冷藏的方式保存，維持在7°C低溫狀態(tài)下的芒果也容易變黑、質(zhì)地變水。尤其是盛產(chǎn)期的夏天，芒果非常容易成熟難以保存，流通成為業(yè)者不得不面對(duì)的難題。

2、冷凍使味道改變

   如果用冷凍的方法保存，就能維持固定的熟度而不會(huì)變軟變爛。表皮的部分也能夠抑制黑色斑點(diǎn)出現(xiàn)。

   然而有一個(gè)嚴(yán)重的問題就是，解凍之后芒果的口感會(huì)大幅下降。因?yàn)槔鋬鲞^程中產(chǎn)生的冰結(jié)晶將細(xì)胞結(jié)構(gòu)撐破，導(dǎo)致解凍后有出水的現(xiàn)象。出水的話就無法維持原本的味道，導(dǎo)致芒果價(jià)值降低。那么，到底用什么方式能夠有效保存呢？

   用急速冷凍解決芒果保存問題。

極速液氮速凍機(jī)是什么？

   極速液氮速凍機(jī)簡(jiǎn)單來說，就是利用液氮作為媒介快速降溫，使得食材中心能快速達(dá)到-18°C，快速通過*大冰晶生成帶。如此一來，便能夠有效減少食材內(nèi)部的冰結(jié)晶，使得細(xì)胞組織得以保持完整不被破壞。

引進(jìn)極速液氮速凍機(jī)能解決的問題

   首先，極速液氮速凍機(jī)能夠解決口感跟味道變差的問題。因?yàn)樵诮禍剡^程中，冰晶不會(huì)撐壞細(xì)胞組織導(dǎo)致出水，因此解凍后也不會(huì)流失風(fēng)味。因此完熟的現(xiàn)采芒果可以直接冷凍保存，延長(zhǎng)流通的時(shí)間。

   如此可以維持新鮮芒果的質(zhì)量。又因?yàn)榭梢赃B皮一起放入庫內(nèi)保存，急速冷凍后再移至一般冷凍庫，可以解決盛產(chǎn)期間的加工人力和缺工問題。